黒鮑に近江牛も　リッツ・カールトン大阪が贈る期間限定の超豪華「発酵」ディナー

日本国内の6軒のザ・リッツ・カールトンが織りなす美食体験「FLAVORS IN TRANSIT 旅する味 2026」が、2026年7月1日（水）～8月31日（月）の期間限定で開催されています。日本各地の個性豊かなデスティネーションとその土地ならではの食文化に光を当てる、ザ・リッツ・カールトン日本独自のカリナリー・ジャーニー・キャンペーンです。ザ・リッツ・カールトン大阪では、中国料理「香桃（シャンタオ）」にて「自然と発酵」をテーマに特別なコース料理が提供されています。

ザ・リッツ・カールトン大阪　 Gaya.Sachiko（#57）

Nature and Fermentation 〜自然と発酵〜

◇奈良 三輪素麺 キャビア 馬告の香り
「え、これが素麺⁈」と驚くほど美しい螺旋（らせん）、そしてキャビアのトッピング。まるでフレンチのような一品です。馬告（マーガオ）という山胡椒が味と香りのアクセントになっています。

◇海の幸 夏野菜 和歌山の梅と上湯ジュレ
氷の器に豪華に盛り付けられた海の幸と夏野菜！この日は和歌山県の黒鮑、久米島の車海老、明石のタコ、淡路島の鱧と豪華絢爛な食材でした。特に鮑のやわらかさと旨みにうっとり。

◇自然農 『さんぽん農園』小麦粉、『菱六もやし』米麹の点心
自然農で作られた風味豊かな小麦粉、創業360年という老舗『菱六もやし』の米麹で作られた点心が3種。それぞれサクサクのカダイフのような食感や、もっちりみずみずしい生地でお魚やお肉が包まれています。

ちなみに、余談ですが、種麹（麹の元となる優良な麹菌）を指す「もやし」という言葉は、米に麹菌が繁殖して「芽が出る（萌える）」様子に由来しているそうです。

◇ハタの薄切り タラバ蟹と冬瓜のスープ
薄くスライスされた冬瓜がベールのように覆っているのは、ハタやタラバ蟹です。

◇『福寿』の酒粕に漬けた大阪河内鴨ロースト 四川山椒香る『福寿』純米吟醸と酒粕のソース
六甲山の恵みを生かしながら十四代にわたり酒造りを続けている『福寿』。その純米吟醸の酒粕に漬けて旨みが増した河内鴨は絶品！お花がトッピングされたロール状のズッキーニの中には、濃厚な酒粕ソースが入っています。

◇近江牛 活けハマグリ 自然農 『白米と玄米』 リゾット風炒飯
驚くほど豪華な食材によるリゾット風炒飯。大きなハマグリ入りの香ばしい炒飯に、ジューシーな近江牛のステーキがトッピングされています。

◇「香桃」料理長 皆上のデザートセレクション
白桃と弓削牧場ミルクの小さな雪花氷、『菱六もやし』の米麹で作った麹甘酒、奈良の干し柿、丹波の黒豆と生月餅です。

可憐な雪花氷（ミルクかき氷）には、旬を迎えた桃の果肉がたっぷり添えられ、みずみずしくさっぱりとした甘さです。そして珍しい生月餅は、しっとり、もっちりした生地で関西の食材が包まれています。

このキャンペーンの期間にぜひ、自然にこだわった生産者からの食材や、発酵による滋味あふれる味わいを体験してみてくださいね。

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