門前仲町駅すぐ、普通とは違う「あぶり水炊き」に舌鼓

門前仲町の駅から歩いてたったの1分という好立地にありながら、まるでタイムスリップしたような別世界を味わえる一軒が『鳥割烹 水炊き 葉〆（ハジメ）』。関西の老舗料亭で副料理長まで務めたご主人が腕を振るう鳥割烹です。

一歩足を踏み入れれば別世界　大正浪漫が漂うノスタルジックな空間

駅前の賑やかな通りからお店の扉を開けると、外のざわざわした雰囲気をすっかり忘れさせてくれる、静かで落ち着いた空間が広がっています。入った瞬間にふっと肩の力が抜けるような懐かしさと、割烹ならではの凛とした空気が心地いいです。

店内を優しく照らしているのは、フリルが付いたレトロなランプシェード。棚には店主こだわりの骨董やアンティークガラスの器が並んでいて、どこか大正浪漫を感じさせるクラシカルで温かい雰囲気がたまりません。

今回はお店の看板メニュー「特選水炊きコース」をいただきました！軍鶏ベースの白濁スープに、炭火で皮目を炙った鶏肉を合わせるという独自のスタイル。早速スタートです。

心を掴む前菜から鮮度バツグンの霜降りまで　職人技が光る一品料理

コースのスタートは、温かい鶏スープと可愛らしい最中から。まずは小さな器に入ったスープをひと口。時間をかけてじっくり引いたスープは、まろやかで雑味が一切なくて、じんわり身体に染み渡ります。

続いて手に取った最中の中には、なめらかなレバーパテとクリームチーズがたっぷり。サクッとした香ばしい皮をかじると、レバーの濃厚な甘みとチーズのコクがふわっと広がります。臭みは全くなくて上品な味わい。

そして次に登場したのが、見るからに新鮮な「鶏の霜降り」。表面だけをサッと白く湯引きして、中はしっとりレアな絶妙の火入れ加減です。自家製のポン酢につけていただくと、柔らかい食感とともに鶏本来の澄んだ旨味がしっかり感じられます。

香ばしさと濃厚スープが溶け合う唯一無二の「あぶり水炊き」

いよいよメインの水炊きの登場です！お鍋には軍鶏ベースの白濁スープがたっぷり入っていて、最初からコロコロとしたつくねがぷかぷか浮かんでいるのがなんとも可愛らしい眺め。

この葉〆流の水炊き、最大のポイントは「鶏肉の皮目を炭火で軽く炙ってある」ことなんです。このひと手間が、普通の水炊きとは全然違う美味しさを生み出しています。

お肉は「もも」「手羽先」「つくね」の3種類。まずは、もも肉から。炭火で炙られた皮目の香ばしさがスープに移って、口に入れた瞬間に旨味がふわっと広がります。火を通しても驚くほど柔らかいのに、適度な歯ごたえもあってジューシー。フワフワ食感のつくねは噛むと肉汁がじゅわっと溢れ出し、大きめの手羽先はゼラチン質がたっぷりで食べ応え満点。部位ごとの個性や食感の違いをしっかり楽しめるのが嬉しいですね。

さらに、お野菜にもこだわりが。白菜ではなく「キャベツ」を使っているんです。キャベツの甘みが濃厚な鶏スープに溶け出して、スープの美味しさがさらにアップ。お肉もお野菜もボリュームたっぷりで、大満足の食べごたえでした。

旨味を余すところなく味わい尽くす、至福の締め雑炊

お鍋を堪能したあとは、お待ちかねの締めのお雑炊。軍鶏の旨味、炙り鶏の香ばしさ、そしてキャベツの甘みがぜんぶ溶け込んだ黄金色のスープを使って作ってくれます。

運ばれてきた雑炊を口に運ぶと、お米のひと粒ひと粒が旨味たっぷりのスープをしっかり吸い込んでいて、卵のふんわり感と合わさってもう最高です。お米の粒感の残り具合やスープとのバランス、塩加減が本当に完璧で、最後の一滴までキレイに平らげてしまいました。

味も雰囲気も接客もすべてが心地よくて、誰を連れて行っても絶対に喜んでもらえる安心感があります。門前仲町で美味しい鶏料理をゆっくり味わいたいときに、ぜひおすすめしたい一軒です。週末は混み合うようなので、予約してからのお出かけが安心ですよ。ごちそうさまでした！

年間600軒飲み歩くハツ「一度は訪れたい名店」（#127）

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