恵比寿の韓国料理店、目の前でほぐす熱々サムゲタンが絶品

恵比寿駅の西口を出て、緩やかな坂を少しのぼったビルの3階。賑やかな駅前からほんの少し離れた場所にある『韓国食堂 入ル 坂上ル』。

こちらは大阪で40年余りの歴史を持つ名店『韓味一』の姉妹店。創始者である韓国宮廷料理人・朴三淳（パク・サムスン）さんの味を受け継ぐお店として東京にオープンし、ミシュランガイド東京のビブグルマンにも選ばれている人気店です。

まるでNYのレストラン

エレベーターを降りて店内へ入ると、いわゆる大衆的な韓国料理屋さんのイメージとはガラリと違っておしゃれ。コンクリート調の壁をベースにした内装は、ニューヨークのレストランから発想を得たのだそう。全28席ほどで、テーブル席のほかに個室も完備されています。

無機質でスタイリッシュな中に柔らかい照明が灯っていて、すごく落ち着く雰囲気。大人がさらりと普段使いするのにも、友達同士でゆっくりおしゃべりしながら楽しむのにもぴったりです。

手仕事が光るキムチにナムル

 お料理はキムチの3種盛りからスタート。白菜、シャキッとした歯ざわりが楽しいきゅうり、そしてしっかり食べ応えのある大根。どれも唐辛子の辛さの奥に発酵の旨味がぎゅっと詰まっていて、最初からテンションが上がります。

続いてやってきたのはナムルの5種盛り合わせ。定番のほうれん草やもやしはもちろん、徳島県産のわかめナムルといった珍しいものまで。ごま油の香ばしさとほどよい塩気で素材の瑞々しさが際立っていて、お酒のアテとしてもお箸が止まらなくなります。

そして、個人的にツボだったのが入ルのチャプチェ。春雨がもっちりプルプルで、甘辛いタレと具材の旨味をしっかり吸い込んでいます。

さらに、本店『韓味一』でも不動の人気を誇る名物・活ワタリガニのケジャンが登場。全国各地から仕入れた新鮮で活きのいい生のワタリガニだけを使っているそうで、身が透き通るように綺麗でとろっとろ。口に入れた瞬間にカニ本来の甘みがふわっと広がり、あとから特製ヤンニョムのピリ辛さが追いかけてきます。

厚切りなのに柔らかい蒸し豚

 一品料理の満足感はまだまだ続きます。続いては蒸し豚。国産豚のロースとバラの盛り合わせです。しっかり厚みがあるのに、箸で持ってもわかるくらい柔らかくてしっとり。余計な脂が落ちているので脂身まで甘くて、噛むほどに豚肉本来の旨味がじわじわ広がります。

お肉好きにおすすめなのが、名物のプルギョブサル。甘辛く炒めた和牛のプルコギと、香ばしく焼かれたサムギョプサルが一皿になった贅沢メニューです。チシャ（サンチュ）に両方のお肉を少しずつ乗せて、特製のお味噌と一緒にくるっと巻いて頬張ると、牛肉のコクと豚肉のジューシーさが口いっぱいに広がります。

伝統の「朴三淳の蔘鶏湯」

そして、いよいよメインの韓味一の蔘鶏湯（サムゲタン）。かつて韓国宮廷で滋養強壮として親しまれていた味を、先代の朴三淳さんからそのまま受け継いだ看板メニューです。

土鍋の中でぐつぐつと音を立てながら運ばれてくる蔘鶏湯。丸ごとの鶏肉に高麗人参、ナツメ、もち米などがじっくり煮込まれています。

このお料理、スタッフさんが目の前で丁寧にハサミを入れて身をほぐし、しっかり混ぜて仕上げてくれるんです。手際よくほぐれていく様子を見ているだけでもワクワクします。

完成したスープをひと口飲んでみると、鶏の骨の髄まで溶け込んだような奥深いコクがじんわり。塩気に頼りすぎず、素材と漢方の滋養が溶け合った優しい味わいで、身体の中にすーっと染み渡っていきます。スプーンで崩れるほどホロホロの鶏肉と、スープを吸ったもち米が合わさって、お腹の底からぽかぽかと温まっていく感覚。まさに身体が喜ぶ美味しさです。

スタイリッシュで落ち着いた空間にいながら、味わうのは何十年も受け継がれてきた本物の宮廷料理の知恵と技。「韓国料理をみんなでワイワイ楽しむ」良さはそのままに、お料理一つひとつの丁寧さと温かいおもてなしが印象的な一軒でした。恵比寿で体に優しい本格韓国料理をゆっくり食べたいときや、気心の知れた仲間と美味しい時間を過ごしたいときに、ぜひ足を運んでみてください。

年間600軒飲み歩くハツ「一度は訪れたい名店」（#157）

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