【連載】年間600軒飲み歩くハツ「一度は訪れたい名店」（1）築地『鮨 山治』

築地で朝から極上鮨!　鮮度とコスパ最強の『鮨 山治』

こんにちは。年間600軒のレストランや酒場を食べ飲み歩き、グルメ情報を発信しているグルメハンターのハツです。

築地といえばやっぱり「鮨」。観光客から地元の常連まで、多くの人が集まる築地で、特にコスパと鮮度の良さで注目されているのが『鮨 山治』です。

朝8時から営業していて、市場直送の魚を使った握りを気軽に楽しめるのが魅力。

職人の所作から始まる鮨時間

カウンターに座ると、目の前で大将が丁寧に準備を進めてくれます。板場と客席の距離が近いからこそ、鮨が握られていくライブ感を間近で体験できるんです。

まずは小鉢3種から

コースの始まりは、季節感のある小鉢3種。魚介や旬の野菜を使った前菜で、これから始まる鮨への期待感を高めてくれますよ。

「今日はどんな鮨が出てくるんだろう?」とワクワクしながら一口目を味わう瞬間です。

築地直送!　新鮮なネタがずらり

カウンターに座ると、目の前で大将が丁寧に握ってくれる鮨が一貫ずつ登場。

雲丹や中とろなど定番の人気ネタから、その日の旬のおすすめまで揃った握りは、どれも築地ならではの鮮度。

雲丹の濃厚な旨み

最初に登場したのは、艶やかな雲丹。海苔の上にのせられたシャリとともに、口の中でとろけるような甘みが広がります。 朝からこんな贅沢を味わえるのは築地ならでは。

赤身の王道、まぐろ

続いては王道の赤身。しっとりとした舌触りとほどよい酸味が、シャリと見事に調和します。 一貫ごとに魚本来の味を楽しませてくれるのが「山治」の魅力です。

甘みあふれる海老

ぷりっとした食感と甘みが際立つ海老。噛むごとに旨みがじんわり広がり、シンプルながら忘れられない一貫です。

炙りの香ばしさ

炙られた皮目から漂う香ばしさが食欲をそそる一貫。カウンター越しに「ジュッ」と仕上げられる音と香りに、思わず笑みがこぼれます。

職人の手さばきとともに供される握りは、まさにライブパフォーマンス!　食べるだけでなく〝体験〟として記憶に残る時間になります。

鮨に合う日本酒

鮨と一緒に楽しみたいのが日本酒。香り豊かでキレのある「鍋島」は、魚介の旨みをさらに引き立ててくれます。

穴子のふわとろ食感

ふわっとした食感の穴子に、甘辛いタレが絡んで絶妙なバランス。締めにぴったりの一貫です。

出汁香るお椀

あさりの旨みが凝縮されたお椀は、ほっとする一杯。鮨コースを締めくくるにふさわしい存在です。

干瓢山葵巻きでフィナーレ

ピリッと効いた山葵が爽やかな余韻を残す干瓢巻き。最後まで飽きさせない工夫を感じます。

ふわっと優しい「焼きたて玉子焼」

最後に登場するのが、名物の玉子焼。甘さ控えめで上品な味わいは、魚介の旨みを引き立てる名脇役。

焼きたてならではのふんわり感と香ばしさがたまりません。

コースは全15品で満足感◎

『鮨 山治』では、5000円（税抜）のコースが人気。

全15品が約1時間で提供され、滞在可能時間は約1時間半。握りだけでなく玉子焼や汁物まで揃い、しっかり満足できる構成です。

TikTokでも紹介中

今回の店舗は、筆者のTikTokでもご紹介しています。

@hatsumiito 年間600軒飲み歩く東京無職のごはん。7月21日は築地で朝からシャンパンと鮨！#グルメ #グルメvlog #築地グルメ #鮨 #寿司 ♬ Upbeat Funk – FASSounds

店舗情報

店名：鮨 山治
住所：東京都中央区築地4-10-8
アクセス：東京メトロ日比谷線「築地駅」徒歩5分、都営大江戸線「築地市場駅」徒歩5分
営業時間：月・火・水・木・金・土・祝前日・祝後日　08:00 – 17:00（L.O. 料理16:00）
日　09:30 – 16:30（L.O. 料理15:30）
定休日：不定休
コース：5000円（税抜）／15品（握り10貫・小鉢3種・焼きたて玉子焼・お椀）
利用人数：1～16人
滞在可能時間：約1時間30分

（不定期連載）