目の前で切るメス牛熟成肉　赤坂見附で楽しむ気軽なひとり鍋ご褒美

赤坂見附駅から歩いて3分ほど。料亭文化の名残とスタイリッシュなオフィス街が混ざり合う赤坂エリアに、ふらっと立ち寄りたくなる新しいスタイルのしゃぶしゃぶ店があるんです。その名も『ひとりしゃぶしゃぶ 七代目 松五郎』。

赤坂といえば上質なお肉をいただける名店がひしめく激戦区。でも、しゃぶしゃぶって誰かと鍋を囲んで食べるイメージが強いですよね。そんな中、「ひとり1鍋」スタイルで、しかもA4・A5ランクの黒毛和牛を自分のペースでじっくり味わえると聞いて、ワクワクしながら行ってきました！

提灯が目印のオーバルカウンター

 大きくて明るいガラス窓越しに見えるのは、どこかレトロで味のあるかまぼこ文字の看板と、存在感抜群の提灯。「懐かしいのに新しい」というお店のコンセプト通り、下町の温かみを感じさせつつも、すっきりモダンで入りやすい雰囲気です。

店内に入ると、中央のオープンキッチンをぐるりと囲むように30席のオーバルカウンターが広がっています。横並びで座るレイアウトになっているので、周りの目線を気にせず自分の食事に集中できるのが嬉しいポイントです。

席に着くと、目の前には自分専用のピカピカな小鍋がひとつ。誰のペースにも邪魔されず、自分の好きな具材を好きなタイミングで入れられるのが贅沢ですよね。お肉をスライスする様子が目の前で見られるオープンキッチンのライブ感も楽しくて、待っている時間からテンションが上がります。

目の前で切り出される熟成肉の美味しさ

お鍋がセットされてまずびっくりしたのが、鍋の中に入っているのが昆布などの出汁ではなく、なんと澄んだ「お湯」であること！お店の方に伺うと、これこそが松五郎がたどり着いた「引き算の美学」なのだそうです。あえてお湯でサッとくぐらせて余分な脂を落とすことで、お肉本来のピュアな風味やこだわりのタレの味をまっすぐに感じられる仕掛けになっています。

今回は、牛も豚も欲張りに楽しめる「特選ミックス」をオーダーしました。注文が入ると、スタッフの方が目の前でお肉の塊をスライスしてくれます。

運ばれてきた黒毛和牛は、きめ細やかなサシが綺麗なメス牛のみを使った熟成肉。さっとお湯にくぐらせて口に運ぶと、人肌でスッととろける脂の甘みが広がり、赤身の芳醇なコクが追いかけてきます。そして、佐賀県の契約養豚場から仕入れているオリジナルのブランド豚も絶品！きゅっと引き締まった肉質で、噛むたびに澄んだ優しい甘みがじんわり染み出してきます。

砂糖を使わない「特製ポン酢」と濃厚ゴマだれ

 松五郎のこだわりを語る上で絶対に外せないのが、2年半もの歳月をかけて開発されたという特製ポン酢です。実はこちら、砂糖やみりんといった甘みをつける調味料を一切使っていません。数種類の個性豊かな柑橘果汁に、塩と醤油だけを合わせたキリッとした配合なんです。

最初の一口は柑橘の爽やかな酸味がガツンと来ますが、たっぷりの薬味ネギを投入すると角がふんわり和らいで、果汁の豊かな香りがパッと広がります。このキレのある酸味が、脂の乗った熟成黒毛和牛の旨みと相性抜群。

一方で、ブランド豚にぴったりなのが濃厚なゴマだれ。ゴマの自然な甘みとコクがぎゅっと詰まっていて、豚肉のまろやかな旨みを優しく包み込んでくれます。途中で香ばしいガーリックチップを薬味としてプラスすると、パンチが効いた味にガラリと変化して、白ごはんやお酒がどんどん進みますよ。

お肉とお野菜をたっぷり堪能した後は、具材の旨みがたっぷり溶け出したお鍋で仕上げる〆の拉麺。牛と豚の出汁にサッと塩胡椒を振るだけで、シンプルながら満足感抜群の一杯になります。

「上質なお肉をカジュアルに楽しむ」

 素材の良さに甘えることなく、砂糖を使わないキレ味抜群のポン酢やお湯でくぐらせる調理法など、無駄を削ぎ落として本質を届ける工夫がたっぷり詰まっています。

仕事帰りに自分へのご褒美として立ち寄るのも、お肉をつまみながらお酒をゆっくり楽しむのもおすすめ。気負わずに美味しいお肉をひとり占めできる、赤坂で覚えておきたいお気に入りのお店です。ごちそうさまでした！

年間600軒飲み歩くハツ「一度は訪れたい名店」（#156）

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