たこ焼きが日本料理に？神保町『蛸正』の一粒に驚いた

古本屋さんがずらりと並んで、カレーや純喫茶のいい匂いが漂う街、神保町。活気ある大通りから水道橋のほうへ少し歩いたところで、ふと気になるお店を見つけました。今回のお目当ては『蛸正』です。

看板には「たこ焼き」と書いてあるんですが、引き戸の隙間から漂ってくるのは、屋台でおなじみのソースの香りだけじゃないんです。ふわっと届く澄んだ鰹や昆布のいいお出汁の香り。

まるで小料理屋さん。カウンター4席だけの特別な空間

扉を開けると、そこはなんとカウンター4席だけの小さなお店。白木ですっきりとまとめられた空間は、まるで大人の隠れ家のような落ち着いた雰囲気です。


BGMも静かで、聞こえてくるのは鉄板の上で生地が焼ける心地いい音と、ふわっと立ち上る湯気の気配だけ。たこ焼きといえばテイクアウトや立ち食いのイメージが強いですが、ここではお酒を片手に、じっくり焼き上がりを待つ時間そのものがごちそう。並んでいる器も上品で、食べる前から期待が高まります。

形をキープできるギリギリを攻める！好みの焼き加減を選ぶ楽しさ

蛸正のこだわりは、なんといってもベースの生地です。瀬戸内産の真鯛をじっくり煮出したスープに、羅臼昆布、鰹節、鯖節を合わせた特製のお出汁。そこにプリッとした国産の地蛸を合わせて焼き上げます。

さらに嬉しいのが、焼き加減を自分で選べるところ。「ふわとろ（お店の標準）」「さくとろ」「よくやき」から選べます。今回は、お店の真骨頂を味わいたくて標準の「ふわとろ」をチョイスしました。

鉄板の上でくるくると返されるたこ焼きは、お箸で持ち上げると崩れちゃいそうなほどやわらか。形を保てるギリギリまでお出汁をたっぷり含ませているからこそ、口に入れた瞬間に広がる旨味がとにかく濃いんです。

一粒ごとに驚きがある！個性豊かなメニューたち

まずは、お出汁の味をストレートに楽しめそうな「醤油ダレ＆本わさび」から。利尻昆布と本枯節のお出汁に、秘伝のかえしを合わせた自家製の醤油ダレがさらっと塗られています。添えてある本わさびはツンとした辛味が少なくて、出汁のコクをきゅっと上品にまとめてくれます。たこ焼きというより、丁寧なお椀ものをいただいているような感覚です。

「自家製 ソース＆マヨネーズ」。定番の味も、蛸正の手にかかるとひと味違います。トマトやりんご、椎茸などの野菜や果物にお出汁を合わせたオリジナル和風ソースは、フルーティーで角がなくてとってもまろやか。自家製マヨネーズと一緒に食べても全然重たくなくて、生地のお出汁の香りをちゃんと引き立ててくれます。

運ばれてきた瞬間から、ふわっと贅沢な香りに包まれた「黒トリュフとマッシュルーム」。醤油ダレをベースに、黒トリュフとマッシュルームの濃厚なペーストをのせて、上からグラナパダーノチーズを削ったリッチな仕立てです。キノコの華やかな香りとチーズのコクが、和風の鯛出汁とびっくりするくらい相性抜群。

この日、一番のサプライズだったのが「蛸椀」です。滑らかな舌触りのかぼちゃのすり流しの中に、ふわとろのたこ焼きが浸かっていて、白いリコッタチーズがぽんと添えられています。優しい甘さのすり流しをお出汁たっぷりのたこ焼きに絡めながら食べると、チーズのコクも重なって、立派な日本料理の温菜を食べている気分。

おやつから一皿の料理へ。職人技が光る大人のお店

子供の頃から慣れ親しんでいるたこ焼き。その親しみやすさはそのままに、丁寧なお出汁の引き方や絶妙な焼き加減、食材の合わせ方で、ここまで洗練されたお料理になるんだなと嬉しくなりました。

たった4席だからこそ、店主さんが目の前で一番美味しい焼き立てのタイミングを見極めて出してくれるのも魅力的です。サッと買って帰るたこ焼きも大好きですが、ここでお酒と一緒にゆっくり味わう一粒は、まさに大人の贅沢。神保町で美味しいものに出会いたい日に、ぜひふらりと立ち寄ってみてほしい素敵なお店でした。

年間600軒飲み歩くハツ「一度は訪れたい名店」（#121）

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