下関で味わう〝至福〟のふく尽くし【連載】年間600軒飲み歩くハツ「一度は訪れたい名店」（33）

【山口・下関】「割烹旅館 寿美礼」

こんにちは、年間600軒のレストランや酒場を食べ飲み歩き、グルメ情報を発信しているグルメハンターのハツです。

下関駅から車で少し走ると現れる、趣のある建物。

入り口から漂う老舗感。

背筋が少し伸びるような、でもどこか懐かしいような空気に包まれています。

割烹旅館というだけあって、おもてなしの心を感じる玄関をくぐり、案内されたのは素敵な個室。

和の情緒あふれる落ち着いた空間で、周りを気にせずゆっくり食事を楽しめるのが嬉しいポイントです。

まずは「ヒレ酒」で乾杯！香ばしさがたまらない

席に着いてまず注文したのは、やっぱりこれ。「ヒレ酒（骨酒）」です。

蓋を開けた瞬間に広がる、炙ったヒレの香ばしい香り…！熱々の日本酒にふくの旨みがじわ〜っと溶け出して、琥珀色に輝いています。 

ひと口含むと、濃厚なコクと香りが鼻に抜けて、もうこれだけで幸せ気分。身体の芯から温まります。

美しすぎる「ふく刺し」と、名脇役「安岡ねぎ」の共演

コースの幕開けは、透き通る煮こごりと、ピリ辛でお酒が進むふくチャンジャから。

そして、いよいよ主役の登場。「ふく刺し（テッサ）」です！

今回のお手軽コース、なんと一人前で約25枚ものふく刺しが並びます。大皿に美しく咲いた菊の花のような盛り付けは、まさに芸術品。

注目は薬味のねぎ。ここでは地元下関の特産「安岡ねぎ」を使用。安岡ねぎは、極細で香りが高く、辛味が上品なのが特徴なんですよ。

 

少しとろみのあるポン酢が、淡白なふくの身とシャキシャキの安岡ねぎにしっかりと絡みます。酸味のカドが立たず、まろやかで奥深い味わい。このポン酢が、ふく本来の甘みを最大限に引き立ててくれるんです。

揚げ・焼き・鍋！ふくの七変化を楽しむ

お刺身で感動している間にも、次々と美味しい料理が運ばれてきます。

まずは「ふく焼売」。蒸し立てホカホカ、ふわっふわの食感の中に、ふくの上品な旨みがギュッと詰まっています。

続いて「ふく唐揚げ」。衣はサクサク、中の身はプリップリでジューシー。手で持って豪快にかぶりつくのが正解。脂っこさが全くなく、いくらでも食べられそう。

そして今回は追加で「ふぐ白子焼き」をオーダー。表面はこんがり香ばしく、箸を入れると中はトロトロ。口の中でクリーミーに広がる濃厚な味わいは、ヒレ酒とのマリアージュが最高です。

〆まで完璧な「ふくちり鍋」と「雑炊」

コースの後半は、温かい「ふくちり鍋」。

野菜の甘みとふくのアラから出る出汁が合わさって、スープがとにかく美味しい！

身はホロホロと柔らかく、野菜と一緒にハフハフ言いながら食べる至福の時間。

そして、その旨みがすべて溶け出したスープで作る「ふく雑炊」。

お米一粒一粒が出汁を吸って、黄金色に輝いています。 

添えられた「床漬け」の程よい酸味と塩気が、優しい雑炊の味を引き締めてくれます。

日本人でよかった…としみじみ感じる瞬間です。

下関で「本物」に出会う旅

「割烹旅館 寿美礼」では、単なる食事ではなく、下関の食文化そのものを体験するような素晴らしい時間でした。

主役のふぐはもちろん、それを支える安岡ねぎや、コラーゲン入りの特製ポン酢。一つ一つの要素が組み合わさって、ここでしか味わえない感動を生み出していました。

美味しい「ふく」を食べて、お腹も心も福で満たされて大満足。

下関へ行かれる際は、ぜひ予約して訪れてみてくださいね！

店舗情報

割烹旅館 寿美礼

■住所：

山口県下関市竹崎町3-13-23

■ 営業時間：

夜の部　　17：30　18：00　18：30　19：00スタート

最終の食事スタートは19：00（それ以降はお料理の内容等でお受けできない場合あり）

※2名様以上完全予約制

当日のご予約は仕入れの都合上、お受けできません

■ 定休日：

不定休　年末・年始、ゴールデンウィーク、お盆期間は昼食のご予約はお受けできませんが夕食は可能でです

■店舗URL：https://sumire-ryokan.com/

（不定期連載）

過去記事はこちら
（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）（10）（11）（12）（13）（14）（15）（16）（17）（18）(19)（20）（21）（22）（23）（24）（25）（26）（27）（28）（29）（30）（31）（32）