こんにちは、年間600軒のレストランや酒場を食べ飲み歩き、グルメ情報を発信しているグルメハンターのハツです。
練馬の駅から少し離れた閑静な住宅街。わざわざ足を運ばなければ通り過ぎてしまいそうな場所に、全国の食通を虜にする焼鳥店があります。その名も「鳥長」。
引き算の美学
店主の川越浩一郎氏は、和食の道を経て、焼鳥に関してはあえて修行をせずに独学で自身のスタイルを築き上げた異色の料理人。
店内はモダンで静謐な空気が漂いますが、よく見ると店主お手製のコルクの壁や、やかんを再利用したユニークなライトが飾られていて、遊び心もたっぷり。
鶏の旨みと職人技の串
コースの序盤、まず圧倒されたのが刺身やたたきなどの前菜のクオリティです。鶏肉特有の臭みが一切なく、とろけるような食感。
合間に出される、れんこんの肉詰めも秀逸。シャキッとした蓮根の中から溢れ出す肉汁がたまりません。
そして、焼鳥。どれも火入れが完璧で、部位ごとの個性がはっきりとあらわれ、まさに職人技。
お酒と塩というシンプルな味付けで素材のポテンシャルを最大限に引き出しているんです。
フォアグラが溶け出す、贅沢すぎるお鍋
季節限定で登場する「フォアグラ鍋」は絶対に食べたい名物です。まず小皿に盛られた濃厚なフォアグラをそのまま楽しみます。
その後、そのフォアグラの旨みが溶け出した出汁にお肉やきのこをくぐらせるという斬新なスタイルです。
卵をさっと絡めてすき焼き風にいただく鶏肉は、まさに至福。
たっぷりのクレソンが添えられていて、その爽やかな苦味と食感が、濃厚な出汁と絶妙にマッチします。
〆の余韻まで計算の一滴まで吸い尽くすべく、〆のうどんでフィニッシュ。満足感で胸がいっぱいになります。
シンプルな調理法だからこそ、ごまかしが効かない。川越店主が紡ぎ出す料理はどこまでも優しく、そして力強いものでした。
美味しい料理と、センスの光る空間。 練馬の住宅街に潜むこの名店です。ぜひこの至福の鳥料理を体験してみてください。ごちそうさまでした！
年間600軒飲み歩くハツ「一度は訪れたい名店」（43）店舗情報
■店名：鳥長
■住所：東京都練馬区豊玉北4-31-8
■定休日：日曜・祭日の月曜日
■店舗URL：https://tabelog.com/tokyo/A1321/A132102/13058892/
（不定期連載）
【プロフィル】Hatsumi Itou（ハツ）年間600軒飲み歩くグルメハンター/東京グルメサロン主宰
年間600軒飲み歩くグルメハンター、SNS総フォロワー23万人超。グルメコミュニティ「東京グルメサロン」主宰。〝本当に美味しい店〟だけを厳選紹介。人生のテーマ：「グルメは最高のコミュニケーション」
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